Ostseekrimis - Kulinarische Morde

Es ist schon fast eine klassische Geschichte: Mord per Menü. Was bei den  alten Römern der Schierlingsbecher war und im Mittelalter ein prischen Gift aus dem Ring mit Klappverschluss, ist heute ein kleiner Mord am Strand. Immer in Gesellschaft feiner Speisen, denn es ist absolut unauffällig, mit einem Häppchen von Herzen zu Meucheln. Und da die Küche im MLB-Land zu den leckersten im Norden gehört, liegt es nahe, einen der bekanntesten Kochwettbewerbe des Landes zwischen den Meeren, das „Ostseegericht“, mit einzubauen.

Dreizehn dichtende Köpfe haben ihre kriminelle Energie mobilisiert und zu den feinsten Speisen passende Morde kreiert. Zusammengefasst sind diese „Mörderischen Ostseegerichte“ im Scharbeutzer Windspiel-Verlag. Der kriminelle Restaurantführer, in dem Restaurants und Lokale der Lübecker Bucht, über Eutin, bis nach Fehmarn zum Tatort werden, präsentiert die gemeinen Geschichten zusammen mit allen Siegern des Wettbewerbs. Die Autoren, darunter die bekannte Schriftstellerin Lena Johannson, haben die Restaurants und ihre Gerichte in Augenschein genommen und sie mit ihren eigenen, mörderischen Gedanken angerichtet. „Als besonderes Highlight haben wir die Originalrezepte zu jeder Geschichte angefügt, die uns die Restaurants freundlicherweise zur Verfügung gestellt haben“, freut sich die Herausgeberin Dietlind Kreber. Die hat bei der Wahl des Ostseegerichtes 2011 als Mitglied der Jury den Köchen auf Messer und Kelle geschaut - ein Verbrechen hat sie zwar nicht entdeckt, dafür ist ihr aber die tolle Idee zu der Kurzgeschichtensammlung eingefallen.

Mit dem „Dorsch auf Ostseekurs“, dem Siegergericht 2011 vom Maritim Strandhotel Travemünde, können sich die Leser auf die kulinarischen Genüsse in diesem Jahr einstimmen. Der Kochwettbewerb „Ostseegericht“ findet seit 29 Jahren entlang der Küste mit einem großen Finale im Maritim Strandhotel in Travemünde statt und wird vom Deutschen Hotel- und Gaststättenverband, dem Kreisverband Ostholstein und dem Ostsee-Holstein-Tourismus veranstaltet. Alle teilnehmenden Restaurants führen ihr präsentiertes Gericht die Saison über auf der Speisekarte zum einheitlichen Preis von 12 Euro. Die „Mörderischen Ostseegerichte“ umfassen 224 Seiten und sind wieder mit vielen tollen Zeichnungen aus der Feder von Karina Schaper aus Bliesdorf versehen. Für 11,90 Euro ist der Band im Buchhandel und direkt beim Verlag erhältlich. Weitere Informationen gibt es auch im Internet unter www.windspiel-verlag.de.

Dorsch auf Ostseekurs

Zutaten für 4 Personen:
800 g Dorschfilet, 160 g Sellerie, 160 g Kohlrabi, 160 g Karotten, 80 ml Gemüsesud
(aus Instantpulver), 24 g Meerrettich (frisch), 160 g Sahne, 80 g Butter, 20 g Dill,
4 Thymianzweige, 30 g Olivenöl, 80 ml Weißwein, 800 g Kartoffeln, 40 g Zwiebeln,
1 Zitrone, Muskat.

Zubereitung:
Dorsch auf krosser Haut: Dorschfilet entgräten und portionieren, mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern. In einer beschichteten Pfanne auf der Hautseite
in Olivenöl zuerst kross anbraten und Farbe nehmen lassen, wenden und kurz vor dem Ende der Garzeit einen Teelöffel Butter einschwenken. Einen Thymianzweig
dazugeben und mit der entstandenen Aromabutter den Fisch immer wieder übergießen.

Meerrettichschaum: Sahne, restliche Butter und die Hälfte des Gemüsesuds einkochen lassen und mit Salz und Muskat abschmecken. Meerrettich schälen und
reiben, anschließend in die Soße geben und mit einem Zauberstab schaumig schlagen.

Wurzelallerlei: Kohlrabi, Wurzeln und Sellerie schälen und in längliche Streifen schneiden. Wurzelgemüse einzeln blanchieren und in Eiswasser abschrecken.
Anschließend Zwiebeln in Butter anschwitzen, das Wurzelgemüse zugeben und mit dem restlichen Gemüsefond einige Minuten einkochen, damit der Zucker
aus den Gemüsen leicht karamellisiert.

Dillkartoffeln: Kleine, festkochende Kartoffeln schälen, in gefällige Form bringen und in Salzwasser kochen. Anschließend in heißer Butter schwenken und mit frisch gehacktem Dill, Salz und Pfeffer anrichten.