Lecker,lecker Martinsgans

Am 11.November ist Martinstag (Auch bekannt als Sankt Martin oder Martini). Der tag ab dem traditionell die Martinsgans auf den Tisch kommt. Sicher kann man den feinen Vogel auch schon vorher verspeisen, aber wie bei allen guten Dingen ist auch hier die Vorfreude mit am schönsten.
Geschichtlicher Hintergrund ist, dass dieser Tag in vergangenen Zeiten als Zahltag galt, an dem Lehen, Darlehen und andere Schulden oder finanziellen Verpflichtungen beglichen werden mussten. Da jedoch viele Bauern nicht auf das nötige Bare dafür zurückgreifen konnten, wurde auch mit Naturalien bezahlt, zum Beispiel mit Gänsen, was den Vorteil hatte, dass diese somit nicht mehr durch die meist strengen Winter gefüttert werden mussten. Wie bei jedem Fleisch, das gebraten wird, ist auch eine Junge Gans die beste Gans. Besonders kross und knusprig wird ihre Haut, wenn sie kurz vor dem Servieren mit (Salz-)Wasser, Wein oder Bier bespritzt und die Herd-Temperatur auf ein Maximum erhöht wird.

Nach drei bis vier Minuten sie absolut perfekt. Serviert mit einem jungen frische Wein wird das leckere Geflügel so zum wahren Gourmet-Traum. Weil es doch ordentlich Mühe macht, den großen Vogel zuzubereiten, gibt es dienstbare Geister, die diese Aufgabe übernehmen. Ordern kann man die feine Gans mittlerweile in vielen Restaurants, wie im Hotel Wennhof in Scharbeutz für 75 Euro oder beim Partyservice Ars Vivendi in Timmendorfer Strand für 78 Euro, die beide eine ganze Gans für vier Personen bereitstellen, samt Soße, Rotkohl, Klößen, Salzkartoffeln und einer Flasche Rotwein. Der Wennhof schickt das Ganze per Taxi ins Haus (kostet extra), Ars Vivendi kommt persönlich und berechnet eine kleine Transportpauschale. Im Hotel Friedrichsruh in Niendorf klappt das auch. Hier kann die frische Holsteiner Freilandgans mit allen tollen Beilagen und Bratäpfeln entweder geholt oder im Haus für 99 Euro genossen werden.

Das Maritim Seehotel Timmendorfer Strand bereitet die feine Gans samt Spitzenwein und Marzipanapfel für vier Personen zu und stellt sie zum Abholen bereit – „Gans to go“ (128 Euro). Und sollte es der eine oder andere Überraschungsgast in der Feinschmeckerrunde mehr werden, wissen die Profigastronomen auch dafür Rat und servieren ein paar Keulchen mehr. PS: Wen es am 11.11.2011 auf ein echtes und stilvoll serviertes Martins-Dinner gelüstet, der lässt sich im Niendorfer Friedrichsruh unter dem Motto „Gans oder gar nicht“ mit einem super Gänsemenü samt Prosecco vorweg und Espresso avec verwöhnen.

Für allerschönste Weihnachtsfeiern - Planung ist alles!
Alle Jahre wieder: Auch wenn Weihnachtszeit scheinbar plötzlich und unerwartet über uns hereinbricht, freuen wir uns schon auf Pfefferkuchen, Glühweinduft und Kerzenschein. Mit dem ersten Adventslicht beginnt die Zeit der Weihnachtsmärkte und spätestens jetzt wird jedem klar, dass es an der Zeit ist, die Weihnachtsfeier zu planen. Plötzlich suchen alle nach originellen Ideen und herausragenden Veranstaltungsorten. Wie gut, dass der Norden eine Fülle einmaliger Locations mit Erlebnisgarantie aufzuweisen hat. Nur sollte niemand die Verabredung mit dem Weihnachtsengel und Knecht Ruprecht auf die lange Bank schieben! Ob rustikal oder festlich, ob Schlossromantik oder gemütliche Bauernstube – alle Festlichkeiten beginnen mit der Planung.

Wie wäre es, die Weihnachtsfeier diesmal mit einem Ausflug an die frische Luft zu beginnen? Im Sommer kann das jeder, jetzt ist es originell. Eine Fackelwanderung am Strand oder durch den Wald, ein Winterspaziergang mit Tannenbaumfällen oder eine Schnupperrunde auf dem winterlichen Golfplatz sind bestens geeignet, in den Abend mit viel Spaß zu starten. Danach schmecken Essen und Getränke umso besser. Reedereien bieten Bootsfahrten an, Hotels und Restaurants Kutschfahrten oder eine zünftige Feuerzangenbowle vorm Kamin, die Weihnachtsstimmung zaubern. Und nicht zu vergessen: Ein gemeinsames Weihnachtsmenü, das genügend Zeit lässt, über Vergangenes, gegenwärtiges und Zukünftiges ausführlich zu sprechen, verbindet. Also nichts wie los und schnellstens reservieren, damit die Wunsch-Location nicht schon ausgebucht ist. Tipp: Nicht nur Chefs müssen sich den Kopf zerbrechen; die Mitarbeiter sind schnell mit Begeisterung dabei, wenn es darum geht, eine gemeinsame Feier zu planen und steuern eine Fülle von Ideen bei. Ganz spannend ist es auch, mal Gewohntes gegen Neues zu tauschen und ganz neue Wege zu gehen.