Kulinarischer Jahreswechsel einmal anders - SILVESTER SCHLEMMEREIEN MIT SHERRY

Silvester, der letzte Tag  des Jahres, hat es verdient, einmal ganz anders, neu und Temperamentvoll gefeiert zu werden. Nicht wie gewohnt mit Fondue und Berlinern, sondern spritzig und voller Elan, mit Flamenco-Rhytmen, Kastgagnetten und bunten Lichtern – auf spanische Art mit Sherry und Tapas. Sherry ist ein Multitalent und eignet sich nicht nur, wie den meisten bekannt, als klassischer Aperitif, sondern auch wunderbar als Begleiter zum Essen und zum Dessert. Kombiniert mit Tapas, den kleinen spanischen Köstlichkeiten, erhält man eine Entente, die einen ganz besonderen Abend krönt. Und da sich die leckeren Tapas bestens vorbereiten lassen, hat man viel Zeit für seine Gäste und kann ganz entspannt ins neue Jahr hineinfeiern.

Kleine Sherrykunde
Die Sherry-Varianten reichen von hell bis dunkel, von trocken bis süß und diese große Bandbreite macht die Auswahl nicht immer leicht. Als Faustregel lässt sich sagen: Je heller der Sherry, desto trockener ist er – je dunkler, desto süßer. Der trockene, leichte Fino, der gerne gekühlt getrunken wird, ist ein idealer Begleiter für Appetithäppchen, Suppen, Meeresfrüchte, weißen Fisch und milde Käsesorten. Bei einer Temperatur von 5°-7° C kann sich das pikante und delikate, leicht an Mandeln erinnernde Aroma am besten entfalten. Im Vergleich zum Fino ist beim Manzanilla der Meersalzgeschmack noch ausgeprägter. Mit seinem frischen und zugleich pikanten Aroma eignet sich der trockene, leichte Manzanilla als Aperitif und Wein für verschiedene leichtere Speisen. Trinktemperatur und Alkoholgehalt ähneln dem Fino. Mit einer Geschmackspalette von trocken bis halbtrocken ist der als Urtyp unter den Sherrys bekannte Amontillado gleichzeitig auch der universellste. Sein zartes und zugleich pikantes Haselnussaroma harmoniert besonders mit weißem Fleisch, Fisch und ausgereiften Käsesorten. Der vollmundige trockene Oloroso ist mit seinem an Walnüsse erinnernden Aroma ein Sherry für Kenner und passt perfekt zu Wild und dunklem Fleisch. Wer es weder trocken noch süß mag, liegt beim Medium goldrichtig. Dieser ist ein schöner Aperitif und passt zu spanischen Tapas, luftgetrocknetem Schinken und Käse. Auch in der Küche kommt der Halbtrockene zum Einsatz, z.B. in Suppen und Fleischragouts. Der samtweiche, vollmundige Cream ist ein süßer Oloroso, der sich perfekt für den Nachtisch eignet, zum Beispiel als Verfeinerung von Eis oder Obstsalat, aber auch zu herzhaften Käsesorten. Der Süßwein Pedro Ximénez zeichnet sich durch seine dunkle, mahagonifarbene Optik und ein nachhaltiges Aroma von Rosinen aus. Wie der Cream, eignet er sich hervorragend als Digestif sowie zu allen Nachspeisen. Ein besonderes Geschmackserlebnis bildet der Süßwein in Kombination mit würzigem Blauschimmelkäse oder zu Eis.

…. und dazu Tapas! Tapas sind die kleinen warmen und kalten Köstlichkeiten, die in Andalusien unbedingt zu Sherry gehören. Sie reichen von einfachen Zutaten, wie einem Schälchen mit Oliven, Erdnüssen, eingelegten Sardellen oder Kartoffelchips, über belegte Weißbrotscheiben mit Chorizo oder Serrano Schinken und Beilagen wie Aioli oder Chilibutter, bis hin zu kleinen warmen Snacks wie gegrillte Garnelenspieße, marinierte Paprikaschoten oder Champignons im Schinken-Mantel . Vor allem Zutaten, die für die spanischen Regionen typisch sind wie Meeresfrüchte, Pilze, Gemüse und Olivenöl aber auch Schnecken sind sehr beliebt. Tapas sind schnell und unkompliziert zuzubereiten. Einfach alles, was man gerne mag und vorrätig hat oder leicht beschaffen kann, passt. Stilecht werden sie in kleinen Portionen auf Porzellantellern oder in braunen Keramikschälchen serviert.

Tapas Rezept Gambas in Knoblauch (Gambas al jerez con ajo)
Zutaten: 500 g frische Gambas, 3-4 EL Zitronensaft, 2 EL trockener Sherry, 6-8 Knoblauchzehen, 100 ml Olivenöl, 1 Bund Petersilie, Salz, Pfeffer. Die Gambas schälen, den Darm entfernen, abspülen und in einer Schüssel mit dem Zitronensaft und dem Sherry marinieren. Das Ganze rund 1 Stunde einwirken lassen, die Gambas mehrmals mit einem Pinsel bestreichen. Den frischen Knoblauch in kleine Scheiben schneiden und in einer Pfanne mit Olivenöl glasig anbraten, die Gambas hinzufügen und 6 bis 7 Minuten braten, bis sie schön rot werden. Die gehackte Petersilie jetzt in die Pfanne geben 1 Minute mitbraten lassen, Die Gambas auf einen vorgewärmten Teller dekorieren, mit Salz und Pfeffer würzen und heiss servieren. Guten Appetit. Tapas Jamon Serrano Zutaten: Serrano-Schinken in dünnen Scheiben, Baguette, Weißbrot oder Toastbrot, Aioli (fertig), schwarze und grüne Oliven, einige Silberzwiebeln Den Serrano-Schinken luftig auf einem Teller anrichten und mit den Oliven und den Silberzwiebeln garnieren. Daneben einen Korb mit dem Brot anrichten. Dazu das Aioli in einer kleinen Schüssel reichen.

Datteln im Speckmantel Zutaten:
Datteln ohne Kerne, Serrano-Schinken oder Schinkenspeck, geschälte Mandeln, Olivenöl. Jede Dattel mit einer Mandel spicken und mit Schinken oder Speck umwickeln, den Speck mit einem Zahnstocher fixieren und in der Pfanne schön kross anbraten. Schmeckt heiß oder kalt.

Tomatenbrot (12 Portionen)
Zutaten: 24 Scheiben gemischtes Brot , kräftiges Graubrot oder Weißbrot, 12 Knoblauchzehen, 12 reife Tomaten, Olivenöl zum Beträufeln, grobes Salz. Die Brotscheiben im Backofen von beiden Seiten goldbraun rösten, Knoblauchzehen ungeschält halbieren, Tomaten waschen, abtropfen lassen, halbieren. Geröstete Brotscheiben mit Knoblauch einreiben. Tomaten auf dem Brot ausdrücken und damit einreiben. Mit wenig Olivenöl beträufeln und mit etwas grobem Salz würzen. Sofort servieren.