Es ist wieder Muschel- und Schalentier-Zeit. Was für ein Genuss!

ZWAR HAT SICH DIE MÄR, DAS SCHLEMMEN VON KRUSTENTIEREN UND MUSCHELN SEI NUR IN DEN MONATEN MIT „R“ BEKÖMMLICH, LÄNGST ÜBERHOLT, DENN HEUTE ERLAUBEN AUSGEFEILTESTE KÜHLMETHODEN DAS VERSPEISEN DER FEINEN MEERESFRÜCHTE DAS GANZE JAHR ÜBER – ABER MAL EHRLICH: EXAKT JETZT SCHMECKEN SIE EINFACH AM BESTEN – IN DEN „R“-MONATEN.

Und wir hier im Norden haben die Trumpfkarte gezogen, denn wir sitzen sozusagen direkt am gedeckten Tisch. Alles ist vorhanden. Garnelen und Scampis, Langusten, Mies- und Jacobsmuscheln, Austern und sogar Hummer – ein himmlischer Genuss. Fangen wir mal mit der GARNELE (auch Gambas, Crevetten, Shrimps und Prawns genannt) an. Delikat und fein – mit diesen Attributen hat sie uns schnell erobert. Dazu ist sie figurfreundlich und mit ihrem hohen Eiweißgehalt äußerst gesund. Garnelen sind Zehnfußkrebse mit langem Hinterleib, deren Panzer sich beim Kochen leuchtend rot färbt. Bei uns leben vor allem die Kaltwasser-Garnelen in einer Tiefe von mehr als 100 Metern, die recht langsam wachsen. Deshalb ist ihr Fleisch sehr zart und aromatisch. Ob gebraten, gegrillt oder gedünstet, knackige Garnelen schmecken immer wieder anders und neu. Aufgrund ihres einmaligen Aromas sind sie jederzeit ein Knüller und kombiniert mit leckeren Cocktailsaucen oder Dips (wie Ajoli) einfach unschlagbar.

HUMMER haben seit jeher den Ruf, eine besondere und kostbare Delikatesse zu sein. Sie bevorzugen kalte Gewässer (der europäische Hummer lebt vor allem im nordöstlichen Atlantik) und entwickeln dort ihr feines, festes Fleisch, das an Geschmack und Qualität kaum zu überbieten ist. Hummer werden entweder sofort nach dem Fang gekocht und dann tiefgekühlt in den Handel gebracht oder aber lebend angeboten. Für den Verzehr erfordert es im Gegensatz zur Garnele allerdings reichliches Geschick, um mit dem Hummerbesteck an das begehrte Fleisch zu gelangen.

MIESMUSCHELN sind uns die liebsten – sie stammen größtenteils von deutschen Muschelbänken an der Nordseeküste, werden aber auch aus den Niederlanden, Dänemark und Frankreich importiert. Traditionell werden sie gekocht und in der Terrine serviert. Daneben gibt es jedoch viele weitere Möglichkeiten der Zubereitung als Vorspeisen, Suppen oder Hauptgerichte. Übrigens: Die unterschiedliche Färbung des Miesmuschelfleisches ist auf das Geschlecht des Schalentiers zurückzuführen. Die orange Färbung weist auf ein Weibchen hin, am mehr beigen Fleisch ist das Männchen zu erkennen. Für den Geschmack macht dies jedoch keinen Unterschied – beide sind gleich wunderbar.

JAKOBSMUSCHELN gelten als besondere Delikatesse und gehören zur Familie der Kammmuscheln. Zartes Fleisch, ein klarer, leicht süßlicher Geschmack mit einem mild-nussigen Aroma machen sie zum Favoriten vieler Gourmets. Ihrer Zubereitungsart ist nahezu keine Grenze gesetzt.

AUSTERN haben einen gewissen Ruf. Casanova soll jeden Abend 50 davon verspeist haben - ob davor, dazwischen oder danach ist jedoch nicht überliefert. Tatsächlich wird der Auster auch heute noch eine aphrodisiakische Wirkung zugeschrieben. Wissenschaftlich belegen lässt sich jedoch nur ihr hoher Nährstoffgehalt. Viele Vitamine und Mineralstoffe sowie der hohe Proteingehalt machen sie nicht nur zu einer sinnlichen, sondern auch zu einer gesunden Köstlichkeit.

Hier nun einige Rezepte aus Meisterhand, die den feinen Krusten- und Schalentieren bestens gerecht werden und einfach nachgekocht werden können:

Riesengarnelen al mojo de ajo- für 4 Personen
600 g ganze Riesengarnelen, 10 g gehackte Petersilie, 1 St. Limette, 40 ml Olivenöl, Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 3 St. Knoblauchzehen.

Von den Garnelen den Darm entfernen, mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen in heißer Pfanne mit Olivenöl von beiden Seiten ca. 2 Minuten braten. Kurz den gehackten Knoblauch und die gehackte Petersilie unterschwenken. Mit Limettensaft beträufeln. Auf Tellern anrichten und sofort servieren. Dazu passen ein Endivien-Avocadosalat mit Tomaten und Stangenweißbrot.

Miesmuscheln rheinische Art - für 4 Personen
2.200 g frische Miesmuscheln, 100 g trockener Weißwein, 1 Knoblauchzehe, 10 g Petersilie, gehackt, 150 g Karotte, Lauch, Knollensellerie, 60 g Zwiebelwürfel, 50 g Butter.

Muscheln gründlich unter kaltem Wasser abbürsten, bereits geöffnete Muscheln wegwerfen. In einem breiten Topf die Butter bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebelwürfel und das fein streifig geschnittene Gemüse darin anschwitzen, dann die Petersilie und den durchgepressten Knoblauch zugeben. Mit dem Weißwein angießen. Muscheln zugeben und 4 Minuten mit Deckel dämpfen, bis sie sich geöffnet haben. Die noch geschlossenen Muscheln wegwerfen. Muscheln mit Muschelsud in tiefe Teller portionieren. Dazu passt geröstetes Weißbrot.

Meeresfrüchte auf Tomaten-Rucola-Spaghetti
450 g Meeresfrüchte-Mix, 500 g Spaghetti, 400 ml Sahne, 60 g Tomatenmark, 12 ml Weinbrand, 1 Schale frischer Rucola, 100 g Kirschtomaten, 80 ml Olivenöl, 100 g Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, Salz, Pfeffer, Parmesan, frisch gehobelt.

Meeresfrüchte auf einem Papier abtropfen lassen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln und mit der Hälfte vom Olivenöl farblos anschwitzen, mit der flüssigen Sahne ablöschen und aufkochen lassen. Anschließend mit dem Tomatenmark, Weinbrand, Salz und Pfeffer abschmecken. Den Rucola entstielen und waschen; Kirschtomaten waschen und halbieren, Pasta nach Packungsanleitung kochen. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne heiß werden lassen, die Meeresfrüchte scharf und kurz anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gekochte Pasta kurz vor dem Servieren mit Rucola und den Kischtomaten vermengen und mittig auf den Teller geben, mit der Sahnesauce begießen und obendrauf die Meeresfrüchte anrichten. Mit gehobeltem Parmesan bestreuen. Serviertipp: Mit frischem Thymian garnieren!

Hummer, gebraten, mit Orangen und Fenchel - für 4 Personen
2 Hummer (à ca.600 g), 10 ml Cognac, 10 ml Grand Marnier, 25 ml Olivenöl, 1/4 rote Chilischoten, 1/2 Knoblauchzehen, 1 unbehandelte Orange, 60 g Stangensellerie, 1 Fenchelknolle, 3 Frühlingszwiebeln.

Die Hummer in sprudelnd kochendes Wasser geben, herausnehmen, Scheren abtrennen (Ein Hummer von ca. 500 bis 600 Gramm muss schätzungsweise 20 Minuten kochen) Körper längs halbieren. Den Hummer ausnehmen. Frühlingszwiebel in Ringe, Fenchel und Stangensellerie in Scheiben schneiden. Von der Orange Zesten schneiden; eine Hälfte filetieren, die andere entsaften, die Knoblauchzehe fein würfeln, Chilischote ohne Kerne in Ringe schneiden. Hummerhälften in Öl anbraten. Nach 3 Minuten wenden, salzen, pfeffern und das Gemüse mit angehen lassen. Es soll knackig bleiben. Anschließend auf den Hummerhälften verteilen. Orangenfilets auf dem Gemüse anrichten. Orangensaft und Spirituosen in der Pfanne flambieren und über den Hummer verteilen. Mit Orangenresten anrichten.

Infos/Fotos www.deutschesee.de