Alles was wärmt.........

Jetzt kann man gemütlich schlemmen – die traditionellen Wintergerichte sind auch einfach zu lecker.
Kohlrouladen, Gemüsesuppen, Schmalzbrote, sie alle schmecken hervorragend. Doch sollte man beim ganzen Genießen auch ans Wohlbefinden denken, allzu viel Gutes macht faul und fett.
Keine Sorge – schmackhafte Winterküche kann auch schlank daherkommen. Man muss nicht auf alles Feine verzichten, es kommt lediglich auf die richtige Kombination an. Wer gerne Fleisch isst, darf aus der Fülle köstlicher Wintergemüse wie Rothkohl, Rosenkohl oder Kürbis appetitliche und gesunden Beilagen zubereiten. Die feine Kugel Eis zum frischen Winterobstsalat aus Orangen, Äpfeln und Birnen serviert schmeckt danach köstlich und trägt nicht auf.
Jedoch kommt es auch auf die Zubreitungsart an, denn gerade die leckersten Wintergerichte lassen sich extrem verschlanken - gewusst wie!
Viel Fett lässt sich beim Garen im Ofen sparen. Vor allem die heißgeliebten Fritten oder die besonders wintertauglichen Kartoffelpuffer werden hier nicht nur ausgesprochen knusprig sondern hinterlassen auch viel weniger Pölsterchen. Das gilt auch für Frikadellen und Rösti, denen die Zubereitung im Ofen prima bekommt. Will der Bratfisch dennoch unbedingt in die Pfanne hilft eine beschichtete Garfolie, die ganz ohne zusätzliches Fett bräunt.
Eine clevere Lösung für gesundes Garen ist der Bratschlauch. Dieser wurde einst vor allem als Küchenhelfer fürs goldbraune Hühnchen bekannt und berühmt. Er eignet sich aber auch hervorragend für Braten, Fisch und Gemüse jeder Art. Einfach ein reichlich bemessenes Stück abschneiden, ganz nach Herstellerangabe Flüssigkeit hinzufügen, an beiden Seiten verschließen, auf der Oberseite Löcher hineinstechen oder –schneiden und ab damit in den Backofen. Die Bratzeit steht auf der Verpackung oder man hole sich Rat im Internet (z.B. www.essenundtrinken.de).
Gemüse und Fisch können ohne jegliche Fettzu­gabe schonend gedämpft werden. In einen Topf mit Dämpfeinsatz und Deckel wird etwas Wasser gefüllt und dann das gesalzene und gewürzte Gargut dazugegeben. Das Wasser kurz aufkochen lassen und dann bei reduzierter Temperatur dämpfen. Tipp: Wer keinen speziellen Dämpfeinsatz hat, wird im Asia-Laden für ein paar Euro fündig.
Auch der Omas Römertopf aus Ton mit Deckel kommt heute wieder zu neuen Ehren, denn er gart ganz ohne Fett- und Flüssigkeitszugabe lecker im eigenen Saft. Die Gerichte behalten auf diese Weise viele wichtige Nährstoffe und ihren ganz eigenen Geschmack. Der Römertopf wird für maximal eine halbe Stunde in kaltes Wasser gelegt, so dass er sich vollsaugen kann. Anschließend kommt das gewürzte Gargut zusammen in den kalten Backofen, der erst danach aufgeheizt wird.

Wir haben einige Wintergerichte ausgesucht, die hervorragend munden und dennoch keine Gefahr für die Badefigur des nächsten Sommers sind.

Kohlrouladen
1 großer Weißkohl, 80 g Dörräpfel, 1 Bund Petersilie, 1 El Fenchelsaat, 1 El Kümmelsaat, 3 Zwiebeln, 7 El Öl, 400 g gemischtes Hack, 200 g Mett, 2 Eier, 4 El Semmelbrösel, 200 ml Schlagsahne, Salz, Pfeffer, 200 ml Cidre, 3 El Calvados, 300 ml Geflügelbrühe, 4 Lorbeerblätter
Reichlich Wasser in einem großen Topf aufkochen. Von 1 großen Weißkohl den dicken Strunk keilförmig herausschneiden und an dessen Stelle eine Fleischgabel kräftig einstechen. Den Kohl in das kochende Wasser tauchen, nach und nach Blätter ablösen und weitere 5-8 Min. im Wasser garen. In kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Die dicken Blattrippen keilförmig herausschneiden. 80 g Dörräpfel am besten im Blitzhacker grob hacken. Die Blätter von 1 Bund Petersilie zugeben und mithacken. 1 El Fenchelsaat und 1 El Kümmelsaat in einer Pfanne ohne Fett hellgelb rösten und anschließend im Mörser fein zerstoßen. 1 Zwiebel fein würfeln und in 3 El Öl glasig dünsten. 400 g gemischtes Hack, 200 g Mett, 2 Eier, 4 El Semmelbrösel, Fenchelsaat, Kümmelsaat, Apfelmischung, Zwiebeln und 100 ml Schlagsahne in eine Schüssel geben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen zu einer gleichmäßigen Masse verarbeiten. Jeweils 2 Kohlblätter auf einem Tuch gegensätzlich übereinanderlegen. Mit ca. 1/6 der Fleischmasse füllen, die überstehenden Blattkanten darüberlegen und mithilfe des Tuchs fest verschließen. Die gefüllten Kohlblätter vorsichtig aus dem Tuch nehmen und mit der Nahtseite nach unten beiseitelegen. Die restlichen Kohlblätter ebenso füllen. 2 Zwiebeln in Streifen schneiden und in einem heißen Bräter mit 4 El Öl hellbraun braten. Kohlrouladen mit den Nahtseiten nach unten in den Bräter geben. Salzen, pfeffern und mit 200 ml Cidre ablöschen. 2-3 El Calvados, 300 ml Geflügelbrühe und 4 Lorbeerblätter zugeben. Aufkochen und anschließend offen im heißen Ofen bei 200 Grad auf der mittleren Schiene 45 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Die Kohlrouladen auf eine Platte geben und im ausgeschalteten Ofen warm halten. 100 ml Schlagsahne zur Sauce geben und diese fein
pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu den Kohlrouladen servieren. Dazu passt Kartoffelpüree.

Gewürzhähnchenbrust
1 Tl Koriandersaat, 1/2 Tl schwarze Pfefferkörner, 1 Tl edelsüßes Parikapulver, 3 El neutrales Öl, 2 Hähnchenbrustfilets, à 150 g, Salz, 2 Tl Akazienhonig, 4 Thymian, 3 Streifen Bio- Zitronenschale (2 Personen)
Koriander und Pfeffer in einem Mörser zerstoßen. Mit Paprika und Öl verrühren. Hähnchenbrüste in einem Gefrierbeutel mit der Marinade mischen und 30 Min. marinieren.  Hähnchenbrüste aus dem Beutel nehmen, rundum salzen und in einer ofenfesten, heißen Pfanne auf jeder Seite 3 Min. anbraten. Hähnchenbrüste mit Honig beträufeln. Thymian und Zitronenschale zugeben. Hähnchenbrüste mit der Pfanne im heißen Ofen bei 180 Grad (Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 10 Min. garen. Fleisch in Alufolie gewickelt 5 Min. ruhen lassen. Hähnchenbrüste in Scheiben schneiden und mit dem Würzöl beträufelt servieren.

Lachs mit Knusperkartoffeln
300 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend, 1 Bund glatte Petersilie, 6 El Öl, 2 Lachsfilets,
(à ca. 150 g), Salz, Pfeffer-Muskatnuss, frisch gerieben
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben hobeln. Petersilienblättchen hacken und in einen tiefen Teller geben. 3 El Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Den Lachs salzen, rundherum 2 Min. anbraten. Anschließend in der Petersilie wälzen. 3 El Öl in die Pfanne geben und die Kartoffelscheiben darin rundherum ca. 5 Min. bei mittlerer Hitze hellbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Lachs auf die Kartoffeln geben und mit der Pfanne im heißen Ofen bei 220 Grad auf dem Rost in der Ofenmitte 8-10 Min. fertig garen (Umluft nicht empfehlenswert). Tipp: Bei Pfannen mit Kunststoffgriff sollte dieser mit Alufolie umwickelt werden.

Metthacksteaks
1 altbackenes Brötchen, 150 ml Milch, 6 Stiele Thymian, 300 g Mett, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 1/2 Tl edelsüßes Paprikapulver, 3 El Butterschmalz, 1 Apfel, 2 Zwiebeln, 1 TL Zucker
Brötchen in Scheiben schneiden und in Milch 10 Min. einweichen. Blättchen von 3 Stielen Thymian abzupfen. Brötchen ausdrücken und mit Mett und Ei mischen. Masse mit wenig Salz, Pfeffer, Thymianblättchen und Paprikapulver würzen. Die Hackmasse mit feuchten Händen zu 8 ovalen Hacksteaks formen. 2 El Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Steaks bei starker Hitze von beiden Seiten 2 Min. anbraten. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im heißen Ofen bei 180 Grad auf der mittleren Schiene 15 Min. garen (Umluft nicht empfehlenswert). Inzwischen den Apfel vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden. Apfelspalten mit Zucker mischen und in der heißen Pfanne im Bratfett 2 Min. braten und herausnehmen. 1 El Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und 3 Stiele Thymian darin bei mittlerer Hitze 8-10 Min. braten. Apfelspalten untermischen. Metthacksteaks mit der Apfelmischung servieren. Dazu passt Senf.

Quelle: www.essenundtrinken.de